TARTE AUX FRUITS
Colorée, fraîche et délicieusement fruitée, la tarte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie qui plaît à tous les coups. Elle se compose d’une pâte croustillante, d’une crème onctueuse et de fruits de saison soigneusement disposés pour un dessert aussi beau que bon.
Que ce soit pour un dessert en famille, un goûter gourmand ou une occasion spéciale, cette tarte est idéale : elle se prépare à l’avance, s’adapte aux fruits que vous avez sous la main et laisse libre cours à votre créativité.
Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas, avec des conseils simples pour réussir :
une pâte bien dorée et croustillante
une crème savoureuse et équilibrée
un montage harmonieux pour une tarte digne d’une vitrine de pâtisserie
Accessible aux débutants comme aux passionnés, cette tarte aux fruits est la base parfaite pour apprendre, s’améliorer et surtout… se faire plaisir.
Temps
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h
Difficulté : facile à intermédiaire
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre froid
100 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
Pour la garniture
Fruits frais de saison (fraises, kiwis, framboises, pêches, myrtilles…)
2 c. à s. de nappage neutre ou de confiture d’abricot (facultatif)
Préparation
Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et sable du bout des doigts.
Incorpore l’œuf et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Forme une boule, filme-la et laisse reposer 30 min au réfrigérateur.
Astuce : ne trop pas travailler la pâte pour qu’elle reste bien friable.
Cuire le fond de tarte
Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
Étale la pâte et fonce un moule à tarte.
Pique le fond avec une fourchette.
Recouvre de papier cuisson et de billes (ou haricots secs).
Fais cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisse refroidir complètement.
Préparer la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec la vanille.
Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoute la maïzena et mélange.
Verse le lait chaud progressivement tout en fouettant.
Remets sur feu doux et fais épaissir sans cesser de remuer.
Verse dans un plat, filme au contact et laisse refroidir.
Montage de la tarte
Étale la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
Lave, épluche et coupe les fruits si nécessaire.
Dispose-les harmonieusement sur la crème.
Badigeonne légèrement de nappage ou de confiture tiédie pour faire briller (facultatif)
Conseils gourmands
Utilise des fruits bien mûrs mais fermes
Varie les couleurs pour une tarte encore plus appétissante
Pour une version plus légère, remplace la crème pâtissière par un fromage blanc vanillé
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur et consomme-la dans les 24 à 48 heures pour profiter de toute sa fraîcheur.